Inscription terminée

INSCRIPTIONS

1/2

Formez-vous!

SUSHIMAN / SUSHIWOMAN

1 Journée d’initiation ( descriptions / explications )

+ 1 Journée de perfectionnement ( poissons, découpes...)

+ 2 journées de pratique intensive

+ 1 journée en immersion

- Préparer du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)

- Cuire et assaisonner du riz à sushi
- Découper un poisson à la japonaise en 3 parties (san mai oroshi)
- Lever des filets sur daurade, thon & saumon
- Préparer du saumon à partir du poisson entier
- Préparer des crevettes

- Préparation du thon pour sashimi
- Lever des filets et ôter la peau

- Découper des lamelles de sashimi
- Réaliser un assortiment de chirashi

- Composer un assortiment de nigiri
- Découper des différents poissons
- Fabriquer des boulettes de riz parfaites
- S'entraîner sur la rapidité et la régularité

- Etaler du riz sur l’algue
- Disposer des ingrédients sur le riz
- Rouler le maki
- Découper de maki
- Fabriquer un temaki (avocat)

Apprentissage des normes HACCP
Aiguisage des couteaux sur pierre (n°600 / n°3000 / n°12000)
(Fourniture d’une mallette à couteaux et tenues personnalisée inclus)

Sashimi et chirashi

OMELETTE JAPONAISE

SOUPE MISO

NIGIRI

maki

Détail de la formation

1. Aspect pratique

Travailler la vitesse

Couper du poissonTartares et assaisonnements

Créer de recettes originales avec le travail d'ingrédients spécifiques

Travailler la présentation des plateaux de sushi

créer des sushis dessert