


Formez-vous!
SUSHIMAN / SUSHIWOMAN
1 Journée d’initiation ( descriptions / explications )
+ 1 Journée de perfectionnement ( poissons, découpes...)
+ 2 journées de pratique intensive
+ 1 journée en immersion

- Préparer du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)
- Cuire et assaisonner du riz à sushi
- Découper un poisson à la japonaise en 3 parties (san mai oroshi)
- Lever des filets sur daurade, thon & saumon
- Préparer du saumon à partir du poisson entier
- Préparer des crevettes
- Préparation du thon pour sashimi
- Lever des filets et ôter la peau
- Découper des lamelles de sashimi
- Réaliser un assortiment de chirashi
- Composer un assortiment de nigiri
- Découper des différents poissons
- Fabriquer des boulettes de riz parfaites
- S'entraîner sur la rapidité et la régularité
- Etaler du riz sur l’algue
- Disposer des ingrédients sur le riz
- Rouler le maki
- Découper de maki
- Fabriquer un temaki (avocat)
Apprentissage des normes HACCP
Aiguisage des couteaux sur pierre (n°600 / n°3000 / n°12000)
(Fourniture d’une mallette à couteaux et tenues personnalisée inclus)
Sashimi et chirashi
OMELETTE JAPONAISE
SOUPE MISO
NIGIRI
maki
Détail de la formation
1. Aspect pratique
Travailler la vitesse
Couper du poissonTartares et assaisonnements
Créer de recettes originales avec le travail d'ingrédients spécifiques
Travailler la présentation des plateaux de sushi
créer des sushis dessert
2. Aspect théorique
Les ratios
Le management
3. Objectifs de la formation
L'objectif de cette formation est de fournir tous les éléments nécessaires à l’élève pour l’acquisition des gestes et savoirs,
et de pouvoir travailler en autonomie dans un établissement japonais.
4. METHODE D'EVALUATION
Examen pratique à chaque fin de journée
Pas de prérequis
( sauf majorité obligatoire )
Vous êtes interressé?
FORMATIONS EN COLLABORATION AVEC NOS PARTENAIRES




Toutes nos formations se déroulent dans nos locaux, au coeur du M.I.N d'Avignon
au bâtiment A1 du 135 avenue Pierre Semard
84000 AVIGNON
ADAPTABILITÉ POUR LES FORMATIONS, DES DATES / DU LOCAL / DES PRODUITS