Formez-vous!
SUSHIMAN / SUSHIWOMAN
1 Journée d’initiation ( descriptions / explications )
+ 1 Journée de perfectionnement ( poissons, découpes...)
+ 2 journées de pratique intensive
+ 1 journée en immersion
- Préparation du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)
- Cuisson et assaisonnement du riz à sushi
- Découpe d’un poisson à la japonaise en 3 parties (san mai oroshi)
- Levage des filets sur daurade, thon & saumon
- Préparation du saumon à partir du poisson entier
- Préparation des crevettes
- Préparation du thon pour sashimi
- Lever des filets et ôter la peau
- Découpe des lamelles de sashimi
- Réalisation d’un assortiment de chirashi
- Composition d'un assortiment de nigiri
- Découpe des différents poissons
- Fabrication de boulettes de riz parfaites
- Entraînement rapidité et régularité
- Etalage du riz sur l’algue
- Disposition des ingrédients sur le riz
- Rouler le maki
- Découpe de maki
- Fabrication d'un temaki (avocat)
Apprentissage des normes HACCP
Aiguisage des couteaux sur pierre (n°600 / n°3000 / n°12000)
(Fourniture d’une mallette à couteaux et tenues personnalisée inclus)
Sashimi et chirashi
OMELETTE JAPONAISE
SOUPE MISO
NIGIRI
maki
Détail de la formation
1. Aspect pratique
Travail de la vitesse
Coupe du poissonTartares et assaisonnements
Création de recettes originalesTravail d'ingrédients spécifiques
Travail sur la présentation des plateaux de sushi
Les sushis dessert
2. Aspect théorique
Les ratios
Le management
3. Objectifs de la formation
L'objectif de cette formation est de fournir tous les éléments nécessaires à l’élève pour l’acquisition des gestes et savoirs,
et de pouvoir travailler en autonomie dans un établissement japonais.
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