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Calendrier

PROCHAINES SESSIONS

du 24 au 28 janvier 2022

Inscription terminée

Bar à sushi
SUSHIMAN SUSHIWOMAN
Formez-vous!

SUSHIMAN / SUSHIWOMAN

1 Journée d’initiation ( descriptions / explications )

+ 1 Journée de perfectionnement ( poissons, découpes...)

+ 2 journées de pratique intensive

+ 1 journée en immersion

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- Préparer du poisson entier (nettoyer, écailler, vider)

 

- Cuire et assaisonner du riz à sushi
- Découper un poisson à la japonaise en 3 parties (san mai oroshi)
- Lever des filets sur daurade, thon & saumon
- Préparer du saumon à partir du poisson entier
- Préparer des crevettes

 


- Préparation du thon pour sashimi
- Lever des filets et ôter la peau

 

 

- Découper des lamelles de sashimi
- Réaliser un assortiment de chirashi


 

- Composer un assortiment de nigiri
- Découper des différents poissons
- Fabriquer des boulettes de riz parfaites
- S'entraîner sur la rapidité et la régularité

 

 

- Etaler du riz sur l’algue
- Disposer des ingrédients sur le riz
- Rouler le maki
- Découper de maki
- Fabriquer un temaki (avocat)

 

 

Apprentissage des normes HACCP
Aiguisage des couteaux sur pierre (n°600 / n°3000 / n°12000)
(Fourniture d’une mallette à couteaux et tenues personnalisée inclus)

Sashimi et chirashi

OMELETTE JAPONAISE

SOUPE MISO

NIGIRI

maki

Détail de la formation

1. Aspect pratique

Travailler la vitesse

Couper du poissonTartares et assaisonnements

Créer de recettes originales avec le travail d'ingrédients spécifiques

Travailler la présentation des plateaux de sushi

créer des sushis dessert

2. Aspect théorique

Les ratios

Le management

3. Objectifs de la formation

L'objectif de cette formation est de fournir tous les éléments nécessaires à l’élève pour l’acquisition des gestes et savoirs,

et de pouvoir travailler en autonomie dans un établissement japonais.

4. METHODE D'EVALUATION

Examen pratique à chaque fin de journée

Pas de prérequis

( sauf majorité obligatoire )

Vous êtes interressé?

 FORMATIONS EN COLLABORATION AVEC NOS PARTENAIRES

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Toutes nos formations se déroulent dans nos locaux, au coeur du M.I.N d'Avignon

au bâtiment A1 du 135 avenue Pierre Semard

84000 AVIGNON

ADAPTABILITÉ POUR LES FORMATIONS, DES DATES / DU LOCAL / DES PRODUITS

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